豆腐乳发臭是怎么回事 豆腐乳发臭还能吃吗
发布时间:2022-05-25 19:41:45
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来源:雨伞厂家
豆腐乳是很多人都爱吃的美食,比较好下饭,那么豆腐乳发臭是怎么回事 ?豆腐乳发臭还能吃吗?
豆腐乳发臭是怎么回事
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。
家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂。
豆腐乳发臭还能吃吗
正常的豆腐乳是不会有臭味的,如果发臭很有可能变质了,不建议食用。
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
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