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【消息】公螃蟹有蟹黄吗

发布时间:2020-12-25 21:13:09 阅读: 来源:雨伞厂家

秋天是吃螃蟹的最佳时期,这个时候的螃蟹又大又肥,十分美味,母螃蟹营养在蟹黄,那么,公螃蟹有蟹黄吗?

公螃蟹有蟹黄吗

没有。有蟹黄的是母螃蟹。蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟母蟹蟹黄最为丰满。

秋季气候渐渐由凉到冷,螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。

公螃蟹有的是蟹膏

蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹膏是公蟹最有营养的部分,并不输蟹黄的价值。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

公螃蟹为什么也有黄色的东西

按理来说,公螃蟹是没有蟹黄的。蟹黄是黄色的,蟹膏是白色的。但为什公蟹肚子里也有黄色的东西呢,那其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟后就变成黄色了。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹不够肥壮,或没有充分成熟的情况下,蒸熟或煮熟后,母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块,甚至有时候会变成稀稀的黄色液体,味道有时候也会发苦,主要就是时间没到,螃蟹太嫩。

所以,吃螃蟹最好选在螃蟹最为肥美的时候,农历八月份最好吃母蟹,到了农历九月份最好吃公蟹。

母蟹的蟹黄和公蟹的肝胰腺之所以会发苦,还有一个原因就是烹调前的准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天,等螃蟹肚子里的脏东西都排光了,蟹黄和公蟹的肝胰腺自然不会苦了。

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