食品添加剂并非食品安全罪魁祸首

食品添加剂并非食品安全罪魁祸首

食品添加剂并非食品安全罪魁祸首

近年来，食品安全一直处于风口浪尖，而瘦肉精、染色馒头、塑化剂等事件的频频曝光，更是让各类食品添加剂成了众矢之的。擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

回到使用食品添加剂的初衷，其本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”这是记者在食品行业专家中经常听到的一句话，在专家们看来，食品添加剂广泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等各类食品中，用来改善色香味等指标，普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。

那么，对于让人闻之色变而又无法避免、又爱又恨的食品添加剂，我们到底应该如何认识呢？功过是非又该如何看待？

食品添加剂溯源

在刚过去不久的中秋节，北京市民李先生发现，自己喜欢吃的白莲蓉馅月饼，颜色有了些变化。商家告诉他，这是因为以前一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。而今年新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色，看起来甚至有些像红莲蓉。

当然，上面提到的亚硫酸钠，除了作为改良剂漂白食物外，还可以用作还原剂、防腐剂和去氯剂等。据了解，像亚硫酸钠这类的食品添加剂，在我国商品分类中的种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，而含有添加剂的食品则达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂，生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠，方便面中添加的防腐剂和抗氧化剂，肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐，食用油中添加抗氧化剂等。

事实上，我国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制生产豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，并成为老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。

而在世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。据了解，到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料，直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。从数量上看，越发达国家的食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。

“改善食物的色、香、味，延长食品保质期，让食物的风味更理想，营养价值更高，这些都离不开食品添加剂的功劳。”康师傅控股有限公司食品安全研究部主管罗之纲博士对记者表示，有的食品添加剂还是对人体有益的物质，如番茄红是增加人体维生素E的保健品，婴儿奶粉中会添加一些矿物质增加营养，相比以前，随着食品添加剂种类的增多，我们现在的食物也变得更加丰富。

被误解的食品添加剂

食品添加剂广泛存在于各类食物中，但频发的食品安全问题，却让人们一提到食品添加剂，就如谈虎色变。比如上述提到的亚硫酸钠，虽然能够改善食物的外观，但如果使用不当，就会对人的眼睛、皮肤和粘膜等产生刺激的伤害。

“我们不应仇视食品添加剂，它其实是个好东西。”华中农大食品科技学院黄文教授表示，国际上目前被广泛使用的食品添加剂已达两万余种，我国的食品添加剂名录都经过了严格的安全性鉴定，按规定使用不会对人体造成危害。“不加防腐剂，食品可能还没运到超市就腐败变质了。就连我们平时食用的食盐，也加入了碘和防止结块的抗结剂。”她说，想在市面上购买到绝无食品添加剂的食品，基本不可能。

“对于国家权威机构批准认可的食品添加剂，它的安全性具有法律的效应。科学、合理、合法地使用合格的添加剂，是食品科学的进步。但我们要反对的，是那些滥用、错用、或者违法使用食品添加剂，甚至添加非食用物质的行为。”在日前举行的2011都市型现代农业发展论坛暨第二届中国现代农业产业投融资峰会上，中国农业大学副校长李里特对记者表示。

“媒体上曝光的苏丹红、三聚氰胺等其实都不属于食品添加剂的范畴。”黄文指出，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害，市民大可不必谈“添加剂”色变。

在罗之纲看来，食品添加剂有些被妖魔化了，受到过多的关注，像现在很多食品安全问题的出现，有些本身是因为产品质量等其它因素造成的。“造成食品安全问题最大的原因，其实并不是那些化学物质，而是微生物。据统计，在食品安全事件中，与添加剂、农药相比，因为微生物原因所造成的，占到其中的88.5%。”李里特表示。

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